松本市・安曇野市・大町市・塩尻市、諏訪市、岡谷市周辺の高級 仕出し弁当の宅配「松本庵」
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松本庵のこだわり
二つの意思が
重なる弁当
ホテル中村屋 料理長：石上 正治
X
旅館織花 料理長：中村 吉徳
ルーツ（根源）
創業116年「ホテル中村屋」の料理長石上氏と、創業27年「織花」の料理長中村氏との出会いが、高級仕出し・宅配弁当「松本庵」のはじまりです。
根底にあるのは「食を通じて多くの人に幸せにすること。」その為には、身近な松本市・塩尻市周辺のご家庭や企業に仕出し弁当を宅配し、地元の人を幸せを考えるようになります。
そんな矢先に、二人が出会い「他にはない、とことんこだわった高級弁当をやろう!!」と日夜語り、松本庵は産声を上げることになります。
これまで職人として苦労を重ねてきた集大成が「松本庵」という名の高級弁当です。より多くの人に幸せを届ける為に、まずは松本市・塩尻市周辺限定となりますが、お弁当にまごころを込めて配達させていただきます。地元である松本市・塩尻市をこよなく愛する想いが、お弁当としてカタチになりました。
湧き水の街「松本」
自然の恵みである水を料理に活かす。
北アルプス、中央アルプスをはじめとする3000m級の山々に四方を囲まれた独特の地形により、雪解け水が豊富である為、清らかな水に恵まれています。
そんな恵まれた自然環境であることから、昔から松本は「湧水の街」とも呼ばており、松本の至るところに井戸が点在し今も人々の生活を支えています。松本庵ではこのミネラル分を多く含んだ地元松本の水を、 大切に使用しています。
お米
混ぜたお米は絶対に使いません。メインで食べるものだからこそ、お弁当のお米は国産にこだわります。通常は、問屋さんが厳選したお米を使用しますが、高級弁当であるからには、これまで培ってきた味の経験を信じて、私達二人が自ら食して選んだお米をお出ししています。
お米を炊き上げるときも、もちろん一貫性をもって松本の水をふんだんに使用します。「お米の炊き方」にもこだわっています。・お米の浸漬時間お米にたっぷり水分を含ませるために長時間浸しております。・お米の水加減季節や気温に合わせて、職人の肌感覚でお米の水加減を調整しています。・蒸らし＆ほぐし独自の蒸らし時間がございます。蒸らした後は、ほぐし工程で蒸気を抜くことで、ふっくら美味しいご飯になります。
地元食材を理解する。
本質的な話をしますが、農作物をはじめ、あらゆる生き物は水を吸収しています。水が良い＝空気が清らかである＝おいしいものが揃っている長野県は、日本一の長寿県といわれる理由はそこにあるのかもしれません。自然の恩恵を受けて育つ信州の食材は、みずみずしく食材が持つ本来の味を味わうことができます。
信州は日照時間が長い上に昼夜の寒暖差が激しい気候につき、長時間寒さに耐える為に根を力く張ります。その結果、より多くの養分を吸収することで栄養価が高くなり、味が濃くなるのが信州食材の特徴です。食材を知る前に、信州のことや松本の環境を知る事。そこから食材を理解する。松本庵は、本物をお届けする高級弁当を目指しています。
伝統の技で「旨味」を活かす。
食材本来の味の「旨味」を活かし、本来の栄養価もそのままに。暮らしの知恵から生まれた伝統の味付。それが人の手から手へと受け継がれ、その技を持って調理しています。例えば、丁寧に出汁取りをし素材の旨味を引き出す為に、下処理が重要です。この下処理をしっかり行うことで余計な雑味が消えます。その上で、出汁取りを独自の方法で行うことで「旨味のみ」が残ります。そして、「煮る」「焼く」「蒸す」「揚げる」などを丁寧に行うことにより味わい深い料理ができていきます。
徹底的に手作り。
手間を惜しまず、一つ一つの料理を丁寧に出来立てをお客様のもとへと配達することを信条に、手作りにこだわっています。それ故に、高級弁当である故の課題として、日によってはご希望に添えない場合がございますので、予めお早めにご予約いただくことをお勧めします。大量生産はしません。手間を惜しまず、ひとつひとつの料理を丁寧に手作りし出来立てを配達します。
松本庵では、日本料理の職人が日々研鑽を積みながら「素材追求」、「技術向上」、「美へのこだわり」を信条として、手作りにこだわっています。煮物をはじめとして、時間はもちろんかかるのですが、１つ１つの食材に向き合うことによって味の良さを引き出せることが多いと思っています。その為、手作りにはこだわっています。
風味を大切にしています。
一般的な仕出し弁当は、味の風味が落ちないよう、注文を受けてからお弁当を用意します。料理はとても奥が深く、すぐお出しした方がおいしい料理もあれば、時間をおいてから美味しくなる料理もあります。本物にこだわる松本庵では、食材を理解し本来の味を活かす為に、
・注文を受けてから用意する料理
・予め調理して時間をおいて味を浸透させる料理
この二つを分けています。
正直なところ手間暇は掛かりますが、本物をお届けする高級弁当である所以でもあります。
配達
味のこだわりるからには、配達にもこだわりがございます。配達は専用の冷蔵車を使い、ご希望の会場・ご家庭に時間を問わず配達しております。お客様からの受注から出来上がりまで一貫したシステムを構築しております。
時間厳守
時間通りに届けることは、お客様との約束です。お弁当の配達・宅配をお願いする際、会議やおもてなし、地域のお集まり、法事法要にお祝いことなど、様々な方がお集まりになるシーンが多いと思います。だからこそ、皆様を待たすことが無いように徹底して時間厳守にこだわります。松本庵ではお客様のお召し上がりの時間に合わせて料理を調理し、新鮮な商品の定刻納品に努めております。
衛生管理
安心、安全な食の提供に衛生管理は必要不可欠です。松本庵では管理から調理場の清掃まで一人一人が衛生管理に気を配っています。清潔な環境でお料理を作る為、松本庵では衛生基準を設けています。また、松本庵では取り扱う食材に対しては国産にこだわり、品質や衛生面での安心と安全をお届けいたします。